Pannkakor som minner om sommar

Pannkakor är användbart. Med olika tillbehör eller fyllningar byter de skepnad från barnmat till vuxenefterrätt till utflyktsmat. Jag gillar pannkakor med jordgubbar och vaniljglass. Det smakar sommar för mig.

Som trettonåring arbetade jag som jordgubbsplockare några veckor. Det blev tidiga morgnar för att hinna plocka alla mogna gubbar och få iväg dem till affärerna lagom till öppningsdag. Det var varmt och svettigt men hyfsat betalt och så det stora lockbetet - vi fick äta hur mycket vi ville.

I början åt jag hela tiden. Rätt snart upptäckte jag att det största problemet med överkonsumtion av jordgubbar är att man blir oerhört kissnödig. Det var väldigt långt att gå till toaletten och jag insåg raskt att det i mina ögon fantastiska ät så mycket du vill innebar ett par gubbar då och då, det var helt enkelt inte värt toalettpromenaden.

Numera köper jag en back jordgubbar i affären mot slutet av säsongen, då är de billigare och det är då de s k syltbären brukar finnas. Sen skivar jag dem, sockrar lätt och fryser in i plastpåsar. Självplockningarna blir färre och färre, men du kan ofta göra deal i affären om du köper en hel back eller två. Det finns många olika sorters jordgubbar, några är mest till för att vara snygga och de smakar inte så mycket och dessutom innehåller de mycket vatten, och då passar de inte att frysa. Så blunda och smaka först - då känner du om de verkligen smakar sommar.

Pannkakor med grahamsmjöl

Lite graham i smeten gör pannkakorna matigare och lite fibrer är ju aldrig fel.

Det här behöver du

3,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
0,5 tsk salt
1 krm bakpulver (för lite fluffighet)
8 dl mjölk
2 ägg

Margarin att steka i (helst flytande)

Gör så här

Häll mjöl, grahamsmjöl och bakpulver i en bunke och blanda. Häll i 4 dl mjölk och vispa tills du har en smet utan klumpar i. Häll i de resterande 4 dl mjölk och 2 ägg och vispa tills det är ordentligt blandat. Låt gärna smeten stå och svälla en kvart, då blir den enklare att dosera.

Värm upp en stekpanna och häll i lite smör. Ca en tsk brukar vara lagom, men prova dig fram. Det gör inte så mycket om du får kasta den första ;). Vår spis är graderad till 10, jag brukar steka pannkakor på 8.

Häll en knapp dl smet i stekpanna och vicka runt tills smeten täcker botten. Grädda tills ovansidan börjar stelna, vänd pannkakan och grädda andra sidan. Vik dem dubbla och lägg upp dem på en tallrik.

Servera med halvtinade jordgubbar (mikron funkar bra) och gärna en klick vaniljglass.

Tips! Om du får pannkakor över och råkar ha en påse kantarellsås hemma kokar du den med ca 2/3 av vätskan och använder som fyllning. Då får du kantarellcrepes som du kan frysa och äta en annan dag.