Skånsk potatis

Stuvad potatis tar en stund att laga, men det är väl värt besväret. Sätter även sprätt på en halvtråkig fläskkotlett.

Till 4 personer behöver du

10 potatisar (som väger ungefär 1 kg tillsammans) av en fast sort
1 gul lök
Margarin att steka i
2 dl minigrädde
1 msk buljongpulver
1 msk soja (om du vill ha en mörkare färg)
2 tsk grillkrydda eller 2 tsk dijonsenap
Några varv med pepparkvarnen
Några dl mjölk att späda med
Ev salt (men smaka först)
Bladpersilja att garnera med

Gör så här

Skala potatisen och tärna den i centimeterstora bitar. Stek den i margarin i ca 5 minuter. Rör om då och då. Skala och hacka löken och låt den steka med några minuter.

Häll i grädden, sänk värmen på spisen och låt puttra. Krydda med buljongpulver och peppar. Häll ev i soja och grillkrydda (barnsmak) eller dijonsenap (klassiskt).

När grädden kokat in späder du med lite mjölk och rör runt. Låt det sedan puttra igen på svag värme.
Kolla med jämna mellanrum om potatisen är färdigkokt. Späd med lite mjölk då och då om det blir för klistrigt. Det är svårt att säga hur lång tid det tar, det beror på vilken sorts potatis du har och hur stora bitar du skar.

Rårörda lingon för latmaskar

När jag var liten var bärplockning en stor grej. Det började med hallon, sen kom hjortron, blåbär och lingon i rask takt. Vi gav oss iväg tidigt, redan vid femtiden, för att hinna plocka innan myggen blev för besvärliga. Eftersom det här ägde rum i Jämtland fanns det många mygg. Vi plockade våldsamma mängder med bär. Mormor, mamma och pappa var utrustade med varsin 40-liters näverkont. Vi barn hade varsin mjölkspann och när vi blev större fick vi 20-liters näverkontar.

När vi kom hem blev det bärrensning. Det tog låååång tid och var urtråkigt. Sen kokade mormor och mamma sylt, saft och lingondricka så det räckte till två familjer hela året och blev över.

Som vuxen plockar jag betydligt mer modesta mängder. Dessutom fuskar jag gruvligt - jag plockar lingon på torget. Tre - fyra liter räcker utmärkt till hela familjen vintern igenom.

När jag kommer hem med mina lingon rensar jag dem och plockar bort bär som inte ser helt ok ut. Sen breder jag ut dem på plastfolie på några brickor och ställer in dem i frysen ett dygn. Så har jag styckfrysta lingon som jag lägger i en plastpåse i frysen att hämta av. En näve lingon i viltgrytan eller en deciliter till garnering på kolatårtan. Lingon är väldigt användbart.

Fast godast är nog rårörda lingon. Min latmaskvariant består av en mikrosäker skål som fylls med 2 dl lingon och en 0,5 dl socker. Blanda och kör några minuter på medelvärme i mikron. Sen är det bara att röra igen, köra en stund i mikron, röra, mikra, till jag är nöjd med konsistensen. Det tar inte mer än fem minuter och smakar godare än all lingonsylt i världen :)

Surdegsbullar

Bröd bakat på surdeg blir hållbarare än vanligt bröd. Kronjäst har färdig surdeg på burk att köpa, utmärkt att använda när man vill baka nu i stället för vänta flera dagar på att surdegen ska bli klar. Gör du bullar av degen kan du frysa in dem och ta fram några i taget, bakat bröd är alltid godast färskt.

Det här behöver du till 16 stycken

1 burk vetesurdeg
25 g färsk jäst (ett halvt paket)
5 dl kallt vatten
3 dl grovt rågmjöl
10.5 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 msk salt

Gör så här

Skaka burken med surdeg och häll surdeg och vatten i en bunke. Smula i jästen och rör tills jästen lösts upp.
Häll i rågmjöl, vetemjöl och olivolja och knåda degen ordentligt och länge.
Saltet häller du i mot slutet av knådningen. (Glömmer du funkar det faktiskt ändå, men de blir godare med salt än utan.) Använd helst en köksmaskin när du knådar, har du ingen får du se det som ett gympass för armarna.  10 minuter i maskin eller 15 för hand är en lagom knådningstid.

Täck bunken med plastfolie (eller en uppklippt plastpåse) och låt jäsa i minst två timmar.

Mjöla bakbordet ordentligt (degen är ganska kladdig) och häll ut degen. Knåda inte utan dela den i 16 delar som du formar till runda bullar. Snyggast blir det om du tar degklumpen och viker in ytterkanterna mot mitten igen och igen tills det blir en liten rund bulle. Vänd på dem så du får den snygga sidan upp och mjöla ordentligt. Lägg alla bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över plast igen, men lägg den löst på så plasten inte kladdar fast i bullarna när de jäser. Nu ska det jäsa i en timme till.

Häll ca en halv liter vatten i en ugnsform och ställ in den på ett galler längst ner i ugnen. Sätt ugnen på 260 grader så att den är lagom varm tills bullarna jäst klart.

När bullarna jäst klart tar du bort plasten och skär ett kors i varje bulle med en vass kniv. Sänk värmen i ugnen till 220 grader och sätt in bullarna mitt i.
Grädda 20 minuter.

Om du tycker att bullarna är lite fuktiga på undersidan när du tar ut dem ur ugnen (de blir gärna det av vattenångan) vänder du bara på dem och sätter in dem i ugnen igen i 2 - 3 minuter.

Pizzamuffins

Något att peta i sig på utflykten eller om skolmaten inte var så god. Med grahamsmjöl känns det lite nyttigare ;)

Till 12 stycken behöver du:

5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 msk bakpulver
2 tsk salt
0,5 dl färskriven parmesan
1,5 msk torkad oregano
100 g smält margarin (eller 1 dl flytande margarin)
3 ägg
3 dl filmjölk
0,5 dl tacosås
100 g rökt skinka eller salami
125 g mozzarella
1 tomat
12 kärnfria gröna oliver (om du gillar det)

Redskap

2 bunkar
trägaffel eller kraftig slev
måttsats med dl, msk och tsk
kastrull för att smälta smör
visp
kniv och skärbräda
12 stora muffinsformar, helst lite kraftigare
muffinsplåt eller ugnsplåt
sked att pytsa upp smeten med
provsticka eller tandpetare

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet i kastrullen och låt det svalna en stund.

I den ena bunken häller du vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, salt och parmesan. Smula ner oreganon (då sprider den sig bättre och dessutom luktar det jättegott) och blanda väl.

Knäck äggen och lägg dem i den andra bunken och vispa lätt. Blanda i filmjölken, tacosåsen och det smälta margarinet.
Strimla skinkan fint och hacka mozzarellan i små bitar. Dela tomaten och ta ur kärnorna så att du bara har den fasta delen kvar och hacka den fint. Skiva oliverna tunt och blanda ner allt i smeten. (Nej, det ser inte mysigt ut...)

Blanda innehållet i de båda bunkarna ordentligt med trägaffeln.
Sätt muffinsformarna i muffinsplåten och skeda upp smeten.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Känn efter med en provsticka om de är klara, stickan ska vara torr. Om du använder muffinsplåt tar du upp muffinsen på en gång och låter dem svalna på ett galler. Då blir inte formarna så saggiga.

När muffinsen kallnat kan du frysa dem. Ta fram så många du behöver och tina i mikron.

Albondigas à la Plura

Spansk mat hör inte till vanligheterna hemma hos oss men efter att ha köpt Pluras spanska kokbok på rean var vi bara tvungna att prova. Valet föll på Albondigas med mandelsås och med Eldkvarn på full volym satte vi igång.

Tyvärr visade det sig att boken innehåller ett tryckfel i just det här receptet men tack vare Fridas blogg som jag hittade på nätet löste det sig.

Till 4 personer behöver du:

Klyftpotatisen
8 - 10 stora potatisar av en fast sort
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
peppar, några varv med kvarnen

Mandelsåsen
500 g passerade tomater
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
1 gul lök
1 dl vitt matlagningsvin
1 tsk spiskummin
3 sardellfiléer
0,5 tsk salt
peppar, några varv med kvarnen
olivolja att steka i

Köttbullarna
3 hg fläskfärs
3 hg hjortfärs (nötfärs funkar också)
1 gul lök
0,5 dl ströbröd
1ägg
1tsk salt
peppar, några varv med kvarnen
olivolja att steka i

Några kvistar bladpersilja att garnera med

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader och sätt in en plåt för att värma upp den.
Skala potatisen och dela varje potatis i 6 klyftor. Lägg klyftorna i en bunke, häll över olivolja, salt och peppar och rör om. Ställ bunken åt sidan.

Börja med såsen, den ska puttra en stund innan du lägger i köttbullarna.
Hacka mandeln fint och lägg åt sidan.
Hacka den gula löken, vitlöken och chilin fint och fräs i olivolja. Passa värmen så att det inte blir bränt.
Häll i tomater, vin, spiskummin, hackad mandel och salt och peppar. Hacka sardellerna och lägg i.
Koka upp, rör om, dra ner värmen på spisen och låt sen såsen puttra under lock på svag värme i ca 20 minuter.

Ta ut den varma plåten ur ugnen, lägg på ett bakplåtspapper och sprid ut potatisklyftorna. Sätt in plåten i ugnen och rosta i ca 20 minuter.

Fortsätt men köttbullarna. Hacka den gula löken fint och lägg i en bunke. Blanda i fläskfärs, hjortfärs, ströbröd, ägg, salt och peppar. Rör om ordentligt med en slev.
Spola händerna under kallt vatten och rulla ca 16 köttbullar.
Stek köttbullarna bruna runt om i olivolja, lägg ner dem försiktigt i såsen och låt puttra i ca 10 minuter.

Hacka bladpersiljan och strö över innan du serverar.

OBS! När du hackat chilin, tvätta händerna ordentligt. Får du chilisaft i ögonen svider det som sjutton.