Tomatsås

En lite kryddigare tomatsås som passar bra till lammfärsbiffar eller att hälla över en tallrik pasta.

Du behöver:
1 msk olivolja
1 msk margarin
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
0,5 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
0,5 dl vitt matlagningsvin
0,5 dl vatten
400 g krossade tomater
Salt & peppar

Gör så här:
Finhacka lök och vitlök och stek på medelvärme tills löken blir lite genomskinlig. Akta så den inte bränns, då är det bara att börja om.
Häll på paprikapulvet och cayennepeppar och låt det fräsa någon minut.
Häll på matlagningsvinet och koka bort hälften av vätskan.
Häll på vattnet, tomaterna och buljongtärningen och låt det puttra på låg värme i ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar tills du är nöjd.

Godaste chokladkakan ever...

Originalet kommer från Arlas receptsite. Genom att göra allt i en kastrull med en visp går det undan, och inte blir det mycket disk heller. Skär tunna bitar, den är riktigt mäktig ;)

Det här behöver du

150 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
1 dl kakao
1msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl

1,5 dl grädde (visp- eller matlagning-)
2 msk smör eller margarin
200 g mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en pajform eller liknande med smör och häll i ett tunt lager ströbröd (då ökar chanserna att få kakan ut ur formen).
Smält smöret i en kastrull.
Ta av kastrullen från plattan och rör ner sockret med vispen. Låt svalna lite, annars blir det äggröra när du rör ner äggen.
Vispa ner äggen, ett i taget.
Häll i kakaon, vaniljsockret och mjölet och rör till smeten blir slät.
Häll smeten i formen och grädda i 20 minuter, den ska vara lite lös i mitten när du tar ut den.
Medan kakan gräddas diskar du kastrullen och vispen, och gör chokladgrädden.

Koka upp grädden och smöret. Ta av kastrullen från värmen.
Dela chokladen i rutor och lägg i några i taget och rör runt tills de smält. Lägg i några till, rör, och fortsätt tills all choklad är i smeten.

När kakan är klar i ugnen låter du den svalna en kvart och häller sedan chokladgrädden över.
Garnera med t ex rostad flagad mandel, sockerblommor eller färska bär.

Supergott med en klick vaniljglass eller vispad grädde. Vill du frysa kakan, gör det innan du dekorerar den och tina den sedan långsamt i kylen.

Vårrullar i ugn

Går fort att göra och funkar att frysa. Bara att ta fram så många du behöver och tina i mikron.

Det här behöver du:

2 morötter
1 lök, gul eller röd
500 g kycklingfärs (fläskfärs, blandfärs eller vildsvin funkar också)
I burk böngroddar
1 msk sesamfrön
2 msk soja
Olja att steka i och pensla med
Filodeg, ca 12 ark

Så här gör du:

Strimla löken tunt och riv morötter grovt.
Stek färsen och blanda i lök och morötter. Låt det fräsa i ca 4 minuter.
Blanda i böngroddarna, sojan och sesamfrön. Smaka och krydda ped peppar om du vill.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta fram filodegen och ta loss ett ark, lite pilligt för den är ganska tunn. Tänk på att degen torkar ganska snabbt, så jobba fort eller lägg en handduk över de ark som väntar.
Vik arket dubbelt och lägg det med kortsida mot dig. Pensla kanterna med lite olja.
Lägg på ca en dl av fyllningen en bit från den kortsida som är mot dig, lämna 2 cm i varje sida.
Vik in långsidorna och rulla ihop till en rulle.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper på och pensla rullarna med lite olja. Om du vill kan du strö över lite sesamfrön, snyggt men skvätter när du äter ;).

Grädda rullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter.




Vegetaruskt budgetalternativ: byt ut färsen mot strilmlad vitkål. Lite hackad chili eller vitlök är gott i.

Piroger med tacofyllning

Tar lite tid att göra men det är väl värt besväret. Enda nackdelen är att de tar slut så fort ;)
De här har jag knåpat ihop på beställning av sonen som ville ha piroger, fast med nåt gott i som tacos eller kebab. Det blev tacos.

Det här behöver du till 12 st

Deg
9 dl vetemjöl
1 paket torrjäst
1tsk salt
2 msk torkad oregano
4 msk olja
3 dl ljummet vatten (40 grader)

Fyllning
4 hg köttfärs (det funkar med fläskfärs, nötfärs eller blandat)
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
En halv finhackad lök
En liten burk tacosås (ca 200 g)
150 g riven ost

Blanda ihop alla ingredienser till degen i en bunke. Knåda sedan ordentligt på ett bord, lägg tillbaka i bunken med en handduk över och låt jäsa i en timme.

Stek färsen, häll på tacokryddan och vattnet och låt det puttra tills vattnet kokat bort. Låt färsen kallna medan degen jäser.

Dela den jästa degen i tolv delar och kavla eller platta ut till 15 cm stora rundlar. Fördela fyllningen mitt på och vik upp kanten så de blir som halvmånar (eller minicalzones). Nyp ihop kanterna genom att vecka dem och trycka till ordentligt så inte fyllningen åker ur.

Lägg pirogerna på två plåtar och grädda i 225 grader mitt i ugnen i 15 minuter. Låt pirogerna svalna på ett galler under en bakduk.

Passar utmärk att frysa och ta fram och tina i mikron. Pirogerna är godast varma.

Pannkakor som minner om sommar

Pannkakor är användbart. Med olika tillbehör eller fyllningar byter de skepnad från barnmat till vuxenefterrätt till utflyktsmat. Jag gillar pannkakor med jordgubbar och vaniljglass. Det smakar sommar för mig.

Som trettonåring arbetade jag som jordgubbsplockare några veckor. Det blev tidiga morgnar för att hinna plocka alla mogna gubbar och få iväg dem till affärerna lagom till öppningsdag. Det var varmt och svettigt men hyfsat betalt och så det stora lockbetet - vi fick äta hur mycket vi ville.

I början åt jag hela tiden. Rätt snart upptäckte jag att det största problemet med överkonsumtion av jordgubbar är att man blir oerhört kissnödig. Det var väldigt långt att gå till toaletten och jag insåg raskt att det i mina ögon fantastiska ät så mycket du vill innebar ett par gubbar då och då, det var helt enkelt inte värt toalettpromenaden.

Numera köper jag en back jordgubbar i affären mot slutet av säsongen, då är de billigare och det är då de s k syltbären brukar finnas. Sen skivar jag dem, sockrar lätt och fryser in i plastpåsar. Självplockningarna blir färre och färre, men du kan ofta göra deal i affären om du köper en hel back eller två. Det finns många olika sorters jordgubbar, några är mest till för att vara snygga och de smakar inte så mycket och dessutom innehåller de mycket vatten, och då passar de inte att frysa. Så blunda och smaka först - då känner du om de verkligen smakar sommar.

Pannkakor med grahamsmjöl

Lite graham i smeten gör pannkakorna matigare och lite fibrer är ju aldrig fel.

Det här behöver du

3,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
0,5 tsk salt
1 krm bakpulver (för lite fluffighet)
8 dl mjölk
2 ägg

Margarin att steka i (helst flytande)

Gör så här

Häll mjöl, grahamsmjöl och bakpulver i en bunke och blanda. Häll i 4 dl mjölk och vispa tills du har en smet utan klumpar i. Häll i de resterande 4 dl mjölk och 2 ägg och vispa tills det är ordentligt blandat. Låt gärna smeten stå och svälla en kvart, då blir den enklare att dosera.

Värm upp en stekpanna och häll i lite smör. Ca en tsk brukar vara lagom, men prova dig fram. Det gör inte så mycket om du får kasta den första ;). Vår spis är graderad till 10, jag brukar steka pannkakor på 8.

Häll en knapp dl smet i stekpanna och vicka runt tills smeten täcker botten. Grädda tills ovansidan börjar stelna, vänd pannkakan och grädda andra sidan. Vik dem dubbla och lägg upp dem på en tallrik.

Servera med halvtinade jordgubbar (mikron funkar bra) och gärna en klick vaniljglass.

Tips! Om du får pannkakor över och råkar ha en påse kantarellsås hemma kokar du den med ca 2/3 av vätskan och använder som fyllning. Då får du kantarellcrepes som du kan frysa och äta en annan dag.

Skånsk potatis

Stuvad potatis tar en stund att laga, men det är väl värt besväret. Sätter även sprätt på en halvtråkig fläskkotlett.

Till 4 personer behöver du

10 potatisar (som väger ungefär 1 kg tillsammans) av en fast sort
1 gul lök
Margarin att steka i
2 dl minigrädde
1 msk buljongpulver
1 msk soja (om du vill ha en mörkare färg)
2 tsk grillkrydda eller 2 tsk dijonsenap
Några varv med pepparkvarnen
Några dl mjölk att späda med
Ev salt (men smaka först)
Bladpersilja att garnera med

Gör så här

Skala potatisen och tärna den i centimeterstora bitar. Stek den i margarin i ca 5 minuter. Rör om då och då. Skala och hacka löken och låt den steka med några minuter.

Häll i grädden, sänk värmen på spisen och låt puttra. Krydda med buljongpulver och peppar. Häll ev i soja och grillkrydda (barnsmak) eller dijonsenap (klassiskt).

När grädden kokat in späder du med lite mjölk och rör runt. Låt det sedan puttra igen på svag värme.
Kolla med jämna mellanrum om potatisen är färdigkokt. Späd med lite mjölk då och då om det blir för klistrigt. Det är svårt att säga hur lång tid det tar, det beror på vilken sorts potatis du har och hur stora bitar du skar.

Rårörda lingon för latmaskar

När jag var liten var bärplockning en stor grej. Det började med hallon, sen kom hjortron, blåbär och lingon i rask takt. Vi gav oss iväg tidigt, redan vid femtiden, för att hinna plocka innan myggen blev för besvärliga. Eftersom det här ägde rum i Jämtland fanns det många mygg. Vi plockade våldsamma mängder med bär. Mormor, mamma och pappa var utrustade med varsin 40-liters näverkont. Vi barn hade varsin mjölkspann och när vi blev större fick vi 20-liters näverkontar.

När vi kom hem blev det bärrensning. Det tog låååång tid och var urtråkigt. Sen kokade mormor och mamma sylt, saft och lingondricka så det räckte till två familjer hela året och blev över.

Som vuxen plockar jag betydligt mer modesta mängder. Dessutom fuskar jag gruvligt - jag plockar lingon på torget. Tre - fyra liter räcker utmärkt till hela familjen vintern igenom.

När jag kommer hem med mina lingon rensar jag dem och plockar bort bär som inte ser helt ok ut. Sen breder jag ut dem på plastfolie på några brickor och ställer in dem i frysen ett dygn. Så har jag styckfrysta lingon som jag lägger i en plastpåse i frysen att hämta av. En näve lingon i viltgrytan eller en deciliter till garnering på kolatårtan. Lingon är väldigt användbart.

Fast godast är nog rårörda lingon. Min latmaskvariant består av en mikrosäker skål som fylls med 2 dl lingon och en 0,5 dl socker. Blanda och kör några minuter på medelvärme i mikron. Sen är det bara att röra igen, köra en stund i mikron, röra, mikra, till jag är nöjd med konsistensen. Det tar inte mer än fem minuter och smakar godare än all lingonsylt i världen :)